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Risotto mit Pilzen

Risotto ai Funghi ist ein Klassiker der italienischen Küche, besonders beliebt in den Herbstmonaten, wenn Pilze Saison haben. Dieses Gericht vereint den cremigen Geschmack des Risottos mit dem erdigen Aroma frischer Pilze – einfach, elegant und voller Geschmack. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.
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VORBEREITUNG10 Minuten
ZUBEREITUNG35 Minuten
Gericht Vorspeise
Küche Trentino-Südtirol
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf oder Pfanne
  • 1 Kochlöffel aus Holz
  • 1 Kelle
  • 1 Messer und Schneidebrett

Zutaten
  

  • 300 g Risottoreis z.B. Arborio oder Carnaroli
  • 400 g frische Pilze Pfifferlinge, Steinpilze oder Mischpilze
  • 1 Stk. Zwiebel fein gehackt
  • 1 Stk. kleine Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe warm
  • 150 ml Weißwein optional
  • 50 g Parmesan gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Petersilie fein gehackt
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitung Zubereitung
 

Vorbereitungen

  • Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe auf kleiner Flamme warm halten.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

  • In einem großen Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Pilze anbraten

  • Die Pilze in den Topf geben und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Einen Teil der Pilze beiseitestellen, um sie später als Garnitur zu verwenden.

Reis hinzufügen

  • Den Risottoreis in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig werden.

Mit Weißwein ablöschen (optional)

  • Den Weißwein dazugeben und unter Rühren verdampfen lassen. Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du diesen Schritt überspringen.

Brühe nach und nach zugeben

  • Schöpfkellenweise die warme Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei ständig rühren. Immer warten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor du die nächste Kelle hinzugibst. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch al dente ist.

Risotto abschließen

  • Den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterrühren, um das Risotto cremig zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Das Risotto auf Tellern verteilen und mit den beiseitegestellten Pilzen garnieren. Die gehackte Petersilie darüber streuen und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.

Tips

Das Risotto sofort servieren, solange es noch schön cremig ist. Buon appetito!